Mezzogiorno di cuoco!, =P

CITAZIONE

Campania: Struffoli

Sbagliato cara gli Struffoli non sono le Frappe bensi dei piccoli gnocchetti di pasta fritti e decorati con canditi e miele che si mangiano sopratutto nelle Festivita'


Crazy Amatriciana shipper

Restando in argomento di dolci tipici di Carnevale, le chiacchiere si chiamano così anche a Milano.

Anche i tortelli sono dolci tipicamente carnevaleschi, ma sono diversi: sono delle palline fatte con la pasta delle frittelle (quelle che vendono alle fiere e sulle spiagge). All'interno possono essere vuoti o ripieni di crema pasticcera.
Mia mamma però si ricorda che sua nonna (milanese DOC) li preparava in un altro modo aggiungendoci dell'uvetta sultanina, però non è più riuscita a recuperare la ricetta.

Baci baci e buon appetito

Ilaria Cole

Il sanguinaccio se lo mangino pure

Crazy

A me crostata viene molto bene ( così mi dicono gli altri..) xciò eccoti cara una supercollaudata ricetta.

Ingredienti (x una crostata da 6-8 persone)

250 gr farina
250 gr burro
125 gr zucchero
scorza di limone
2 uova medie

Se devi modificare la quantità ricordati che il burro deve avere sempre un peso pari alla farina e lo zucchero deve essere esattamente la metà.

Il burro deve essere motlo mordido, in inverno è difficile perciò io lo metto sul calorifero. O se hai fretta un po' nel microonde.

Premetto che molti usano la lavorazione a fontana per la crostata (farina con al centro gli altri ingredienti e lavorazione diretta con le mani). Io trovo più semplice (e si sporca di meno la cucina!) mettere prima il burro in una ciotola molto capiente e iniziare lavorando con un cucchiaio di legno, poi ve ne accorgete quando con il cucchiaio non si riesce più e si usano le mani la sempre nella ciotola!

Torniamo al burro: Appena è ben morbido si lavora a crema con un mestolo di legno, aggiungendo a poco a poco lo zucchero in modo che sia ben amalgamato. Poi si grattuggia la scorza di un limone (x un profumo + intenso, va bene anche quella di un arancia..sono gusti). Finiti zucchero e limone, si procede aggiungendo la farina sempre poco a poco aggiungendo prima un uovo poi un altro. NON metterli mai tutti e due assieme, x' dipende dalla dimensioni dell'uovo. Se è molto grande 2 sono troppi...te ne accorgi x' la passa frolla finita si deve sbriciolare mentre la lavori con le mani ma nello stesso tempo gli ignredienti si amalgamano bene tra di loro, devi riuscire a formare una palla liscia che poi farai riposare minimo mezz'ora prima di stendere la crostata. E' importante il riposo xciò non trascurarlo mai.
Alla fine del tempo prendi la tua palla, 1/3 di pasta la tiri via per griglie e il resto lo stendi a disco nella tortiera. Io uso un trucco per non sbriciolare il disco: lo stendo con il mattarello su della carta forno e poi trasferisco direttamente quello sulla tortiera. Provatela e poi mi direte...

Visto che sono stata chiamata in causa, ne approfitto per postare la ricetta della pignolata alla messinese, che fra l'altro è tipica del periodo carnevalesco.
Specifico alla messinese perchè a Palermo viene preparata in modo diverso.
- Farina bianca 300 g
- Zucchero 300 g
- Marsala secco 2 cucchiai
- Uova 8
- Burro 80 g
- Olio per friggere q.b.
- PER LA SALSA AL CIOCCOLATO: -
- Cioccolato fondente grattugiato 30 g
- Cacao 50 g
- Zucchero 130 g
- Latte 1,5 l

Lavorate la farina su una spianatoia e versatevi al centro 5 uova e 3 tuorli, il burro a pezzetti e lavorate l'impasto, unendo il Marsala. Quando il composto sarà omogeneo ricavate un cordone spesso un dito e tagliatelo a tronchetti lunghi 3 cm.

Friggete i tronchetti in olio bollente e sgocciolateli. Divideteli in due parti uguali e sistemateli su due piatti di portata.

Sciogliete a fuoco basso metà dello zucchero e versatelo sopra i tronchetti di un piatto in modo da coprire uniformemente tutta a superficie.

Sciogliete nello stesso modo lo zucchero rimasto. Sbattete a neve gli albumi rimasti, unitevi lo zucchero sciolto e mescolate. Versate il composto sul piatto di prima e ricoprite bene tutta la superficie.

Preparate la salsa di cioccolato unendo tutti gli ingredienti e fateli cuocere a bagnomaria fino ad ottenere una preparazione cremosa. Versatela sul altro piatto e ricoprite tutto per bene. Servite le due preparazioni insieme.


e questo dovrebbe essere il risultato !


Edited by juliandreamer - 19/2/2004, 09:04

Vedo che gia' di prima mattina andiamo sul leggero

Crazy

Un piatto semplicissimo x il quale vado pazza è..la bruschetta con il pomodoro. Avete capito been: la classica bruschetta con sopra il pomodoro a pezzetti appena scotto e un filo l'olio... l'unica cosa è che per quanto adori mangiarla non sono brava a prepararla! O il pomo mi si cuoce troppo o è troppo acquoso o..approfitto di questo topic x chiedervi: insegnatemi a farla bene! e che pomodori usare!

Voglio saperlo anche io... per quanto la bruschetta sia un piatto semplicissimo, la mangio sempre e solo al ristorante...

Anch'io adoro la bruschetta col pomodoro, a casa non mi è mai venuto in mente di prepararla, ma c'è sempre una prima volta ... magari potrei fare un po' di allenamento per mangiarla senza animalare, visto che di solito dissemino pezzi di pomodoro per tutto il tavolo o quasi

Baci baci

Ilaria Cole

Ho letto nei precedenti post la ricetta per le chiacchiere e sinceramente dal momento che la ricetta che ho io è diversa preferisco ripostarla con le mie modifiche.

gr 500 di farina
gr 100 di zucchero
gr 50 di burro
1 uovo intero e 2 tuorli
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di rhum
1/2 bustina di lievito vanigliato
scorza e aroma di limone

Immergete la scorza del limone nel bicchiere di Rhum e lasciatevela un pò di tempo a macerare.
Impastate la farina con le uova, lo zucchero semolato, il Rhum, il burro fuso, un pizzico di sale e l'aroma di limone fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea; lasciarla quindi riposare per circa 10 minuti.
Dopo averla ben lavorata con il mattarello, quando la pasta sarà sottilissima, tagliatela a strisce, formate dei rettangoli, praticate dei tagli al centro di ogni rettangolo e formate dei "nodi" molto allentati. In una pentola alta scaldate abbondantemente olio di semi e buttatevi dentro poche alla volta le strisce di pasta annodate.
Lasciate cuocere le chiacchiere per qualche secondo, fino a quando si saranno un poco dorate e adagiatele su un foglio di carta assorbente.
Mettetele quindi su un piatto da portata e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.

Piccolo trucco: per impastare e stendere la pasta mi aiuto con il pastamatic per intenderci quella per fare la pasta fresta in casa.
Passo e ripasso la pasta fino a che non diventa sottile abbastanza e non mi si appicica nelle mani.

Se seguirete la ricetta alla lettera i risultati dovrebbero essere sono questi che vedete qui sotto.
Ho appena terminato di prepararle che ne dite ???

Attached Image: Chiacchiere.jpg

'starda.....

HO FAMEEEEEEEE!!!!!!!