Mezzogiorno di cuoco!, =P

Meno sale nel pane per combattere l’ipertensione. Su questo si sono accordati il ministro della salute e le associazioni rappresentative della filiera della panificazione. Entro fine anno il pane dovrà contenere il 15% in meno di sale. Entro il 2010 la riduzione dovrà toccare il 30%. E’ la rivincita del pane sciapo e quindi del gusto toscano: da noi, da mille anni, il pane non contiene sale. Nel XII secolo i pisani erano in conflitto con Firenze e fermarono dal porto pisano il commercio del sale, che quando si trovava aveva prezzi esorbitanti. Si cominciò così ad usare per il pane solo farina, acqua e lievito: allora come oggi, in Toscana nulla è cambiato. Famoso, ad esempio, è il pane di Altopascio. Un uso eccessivo di sale può favorire anche nefropatie; può aumentare la perdita di calcio dalle ossa; può avere un ruolo anche nella comparsa di alcune forme tumorali. Ogni giorno, dicono gli esperti, consumiamo l’equivalente di un cucchiaio da minestra di sale: 11 grammi. Ne basterebbero sette volte meno. Un grammo e mezzo è sufficiente, anche perché il sale è contenuto in tanti alimenti conservati.«Il pane senza sale, tipicamente del nostro territorio, è perfetto. I nostri cibi tradizionali, penso ad esempio al prosciutto, trovano nel pane sciapo gli alleati ideali». Viene alla mente il celebre verso di Dante, XVII canto del Paradiso, con la risposta di Cacciaguida e la profezia dell’esilio da Firenze del sommo poeta: «Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui...» Quello toscano, già allora, era gustosamente sciapo.«Di solito usiamo il salgemma ma anche il sale marino - racconta Giorgio Creatini, panificatore di Donoratico - perché anche dalle nostre parti, nonostante la tradizione, c’è richiesta di pane saporito. Un po’ di sale c’è nelle baguettes e nel filino tipo Vienna, nel pane all’olio, naturalmente nella schiacciata... Un pizzico di sale è anche nell’ormai famoso pane di Montegemoli cotto a legna, il cui segreto è nell’acqua usata per stemperare la farina che mantiene ceneri della macinazione, fibra e germe di grano, e nel lievito madre o biga che ogni giorno viene “rinfrescato” con un pochino di lievito di birra. Pane sciapo o saporito? Nel Nord Italia, ad esempio, lo vogliono saporito. Qui sulla Costa degli Etruschi ci sono tanti turisti e vediamo che gli stranieri vogliono solo panini salati. Altri, invece, si abituano e fra questi ci sono parecchi vacanzieri che vengono dalle regioni settentrionali. Una cosa è sicura: il sale messo nell’impasto, rende il pane più gommoso. «Basta prendere un filino tipo Vienna - indica il panificatore - Poche ore dopo essere stato sfornato diventa gomma. Mentre il pane toscano fatto con farina, acqua e lievito è buono il giorno dopo, ma anche dopo due o tre. Mangiare un buon pane è il desiderio di tutti. Però, sia sciapo che salato, com’è diventato caro! «Il prezzo della farina è aumentato ma probabilmente da qualche parte ci hanno speculato. Un kg di toscano, da noi in provincia, costa 2,40 euro, la baguette 3,50, la schiacciata 5,40. A Milano e Venezia il pane ha raggiunto i 5 euro, mentre a Napoli costa ancora 1,50».

Cibi afrodisiaci, un mito da sfatare: è la mente che conta

Dom 01 Mar 10:26.

Ostriche e peperoncino servirebbero poco come afrodisiaci, se non fosse per la mente...

Se pensavate di far rinvigorire la vostra sessualità grazie a particolari cibi afrodisiaci, sappiate che dovrete ricorrere ad altri metodi, perché la scienza ha dimostrato che non sono molto utili allo scopo... Secondo gli esperti convenuti al convegno organizzato dalla Società italiana di fisiopatologia della riproduzione (Sifr) e la Società italiana di andrologia e medicina (Siam) ad Abano Terme, infatti, ostriche e peperoncino sarebbero soltanto cibi molto buoni ma non influirebbero direttamente sulla nostra capacità sessuale.

Secondo l'endocrinologa Katherine Esposito, della Seconda Università di Napoli, "la mente è il primo e vero afrodisiaco", perchè "armonizza le sensazioni e permette all'eros di emergere" e poi, come scrisse Manuel Vazquez Montalban nelle sue "Ricette immorali", "non si sa di nessuno che sia riuscito a sedurre con ciò che aveva offerto da mangiare, ma esiste un lungo elenco di coloro che hanno sedotto spiegando quello che si stava per mangiare"...

Letteratura a parte, è pur vero che un mix di cibi portati in tavola, con i loro odori inebrianti, gli ottimi sapori e una mente aperta a godere del piacere derivante dal gustarli con allegria e golosità, può portare a una predisposizione all'erotismo. A questo proposito, l'endocrinologa Eposito afferma: "La combinazione di varie relazioni sensoriali, la soddisfazione visuale alla vista di cibi appetitosi, la stimolazione olfattiva dei loro piacevoli odori e la gratificazione tattile che viene offerta ai meccanismi orali da piatti ricchi e saporiti, tende a portare verso uno stato di euforia generale favorevole all'espressione sessuale".

Comunque, non tutto è perduto per gli amanti dei cibi afrodisiaci, che possono consolarsi sapendo che il cioccolato nero "è capace di migliorare il flusso sanguigno, che in teoria potrebbe contribuire a migliorare l'erezione", come spiega ancora l'esperta, e che anche sul peperoncino potrebbero essere fatte le medesime considerazioni, sebbene ancora manchino dati precisi.

Infine, una buona notizia per chi segue la dieta mediterranea. A tal proposito, la dottoressa Esposito afferma: "I cibi freschi della cucina mediterranea, favorendo il benessere generale, possono aiutare ad avere anche una buona vita sessuale: le loro proprietà antiossidanti - conclude - hanno effetti benefici sulla salute delle arterie e, di conseguenza, sulle prestazioni sessuali".

Coprifuoco su kebab, pizze e gelati
"Ora è vietato mangiarli per strada"

Il provvedimento della Regione Lombardia: vietato mangiare fuori dalle rivendite artigiane
di Andrea Montanari

In Regione c’è chi l’ha già definito il “coprifuoco” imposto dalla Lega al governatore Roberto Formigoni sui locali pubblici. Che per punire i kebab cambierà la vita anche a chi frequenta abitualmente gelaterie, pasticcerie, pizzerie d’asporto, piadinerie e rosticcerie. Si tratta delle nuove regole «per la vendita di alimenti destinati all’immediata consumazione» approvate dal consiglio regionale, dopo un muro contro muro tra maggioranza e opposizione durato mesi, che introducono una serie di divieti e restrizioni.

Da ora in poi, per esempio, si potrà mangiare il trancio di pizza, la brioche o il cono gelato solo dentro locale e non più in strada. Il locale non potrà più servire bibite se non prodotte in casa, addio dunque lattine di bevande insieme alla pizza. Inoltre, questi esercizi dovranno chiudere rigorosamente all’una di notte (la richiesta iniziale del Carroccio era stata addirittura a mezzanotte). E dovranno sottostare a nuove severe norme igienicosanitarie, di sicurezza e contro l’inquinamento acustico e fornire un elenco completo delle materie prime utilizzate, specificando i prodotti eventualmente congelati. Pena il pagamento di una sanzione da 516 a 3.098 euro, che nel caso di recidiva comprende anche la sospensione della licenza per tre mesi. Multa che scende da un minimo di 154 euro a un massimo di 1.032 euro per chi non rispetterà solo i nuovi limiti orari.